陕西杨凌有一道非常知名的美食——杨凌蘸水面。这是一种宽厚的裤带面，一根面条就是一两，汤汁由油炒西红柿丁、蒜、生抽、盐、十三香、陈醋、味精、香芹等组成，吃的时候从面汤碗里捞起一根长长的面条，蘸着浓厚汁水吃。面条的口感劲道有嚼头，加了蒜辣子的汁水鲜香酸辣，令人印象深刻。其实，日本也有类似非常知名的料理——日本沾面。
日本沾面由东京都池袋地区“大胜轩”的山岸一雄先生于1961年研发，在日本是破天荒地将面条和酱汁分开装盘，改良了冷蘸荞麦面的工艺，一举将沾面推向了日本拉面界的巅峰。若要问山岸一雄先生是谁，就是那位大名鼎鼎的“一生只做一碗面，一生只爱一个人”的“日本拉面之神”。他在舅舅家的面馆打杂工并迎娶了青梅竹马的表妹，结婚后便开启了9平方米有着16个拥挤座位的“大胜轩”面馆业务，并从一而终，生死不弃。后来，“大胜轩”成为了非常知名的拉面店，每天都有“朝圣者”在门口排队，想要一尝拉面界的顶流。
“大胜轩”的拳头产品就是沾面，开店以来每天只营业4小时，不多不少只卖200碗，排队的人络绎不绝，排队几小时只为一碗面的客人大有人在。沾面的诞生也颇为传奇，本来是普通的拉面店，因每天晚上要将未售出的面条作为员工伙食，所以煮好晾上后就着沾酱汤的方式食用，这反倒引起了客人的好奇，也想尝试一碗，就这样，无意间开创了沾面这一产品。
“大胜轩”的沾面当天制作、当天售罄，每天早上4点，山岸一雄先生便会第一个打开店门，开始熬煮汤汁、制作叉烧肉，筹备过程需要足足7个小时，直至11点开始营业。汤头是用猪骨、猪蹄和鸡骨熬制的，还加入了木鱼花、沙丁鱼干、洋葱、胡萝卜、大蒜和姜，配方独特，光熬制就需要3 小时才能完成当日份浓厚的鸡豚鲣鱼汤。熬汤的同时准备面条，面条是加了足量鸡蛋和南瓜粉的金将玉子面，虽说是拉面，却有着乌冬面的弹性。揉面团时加水的量和揉面的时间，对于老师傅山岸一雄先生来说，只要捏一下面团就能判断出面条是否需要再加工。最难、最关键的环节还是汤头的制作和调味，绝对不能偷工减料，少放原料会影响整体口感，山岸一雄先生可以用他灵敏的舌头尝出学徒是否少放了一片鱼片。山岸一雄先生是一位长得很像弥勒佛的店长，平时为人和蔼可亲、平易近人，然而一旦到了“大胜轩” 做汤头，立刻变得六亲不认一般严厉，像完全变了一个人，这是他对原料精益求精的工匠精神的表现。
如此敏锐的感官不只山岸一雄先生一人独有，“大胜轩”的铁粉食客也被“培养”出了挑剔的味蕾。有一次，山岸一雄先生因为年纪大了，加上长时间站立工作，最终造成膝盖磨损严重，不得不进行手术。师傅一走，客人们马上发现了沾面风味的变化，那种刻在脑子里的美味顿时消失。有的客人坚持订购了40年的沾面，可谓绝对的忠实铁粉。其实，调味料的变化可能并不大，因为配方未变，但是不同的人做起来，说也奇怪，最终成品的味道就是不一样，还得是山岸一雄先生康复之后做出来的沾面味道最正宗。
就这样，越到山岸一雄先生人生的后期，越难吃到“大胜轩”沾面。2007年3月是山岸一雄先生最后一次亲自做拉面，队伍排了整整9个小时，大家都在争抢最后一次品尝“拉面之神”亲传拉面之作的机会。第二天，“大胜轩”就被铲平了。在徒弟们的努力下，此处地皮被改造成一栋52层高的摩天大楼，地面1~3层都是新“大胜轩”的店铺，徒弟们在楼上为山岸一雄先生准备了一间大大的房间做卧室，让他的晚年随时可以俯瞰新“大胜轩”的面貌。
山岸一雄先生在他的妻子死前的一段时间里一直坚持独家秘方运营，直到妻子死后他突然顿悟：沾面需要传承，不能因为他变老而失传。从此，山岸一雄先生开始带学徒，把配方和制作经验倾囊相授，毫无保留，待弟子们学成出师之时，也不收取加盟费等任何费用。“大胜轩” 由此在日本迅速扩张，徒弟们很快就成了分店老板。也正因为沾面质量过硬、味道好，新店长们又师从名师，做面技能很得法，所以个个都成了有钱人，也就出现了前文说的情况——徒弟们集资给“大胜轩”改头换面。
让我们最后再看看这一碗让山岸一雄先生毫无遗憾的沾面吧！“大胜轩”沾面是一碗面配一碗汤，面条的模样类似兰州拉面，但是颜色金黄灿烂，很有食欲。鸡豚鲣鱼汤放有葱花、海苔、腌制萝卜干、鸣门卷或照烧肉片和鹌鹑蛋，酸、甜、辣味恰到好处。吃的时候，夹起一筷面条，在酱汁里一蘸，送入口中，越嚼越香。这就是沾面的口感了。
如今“大胜轩”还开发出了方便食品，口味接近，不过面条改用机制薄挂面。虽然沾面本就是因挂面而生，但是这种产品违背了山岸一雄先生的制作理念与初衷，完全不能代表真正的沾面，所以还是推荐感兴趣的朋友们有机会前去店铺尝试。
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