本专栏在几年前曾介绍过日式猪排饭,但是本文要介绍的厚切日式炸猪排饭有些特别。

这家位于东京都江东区门前某居民楼下的炸猪排店“とんかつ丸七”,店铺面积非常小,门口狭窄到只有一扇原木色侧门和一个不到3米宽的半高大窗户,窗下贴心地放置了可折叠实木小格桌,方便顾客登记。

也许你要问 :需要登记什么?这家店秉承每天只有6个座位、只能接待不超过27位预定厚切日式炸猪排饭的顾客用餐的独特规定。要想在这家店吃到红遍全日本的厚切日式炸猪排饭,需要6点就来预约。

据有幸吃过的人说,味道非常不错。名副其实的厚切炸猪排,足有5厘米厚,而且炸熟了、炸透了,金黄灿烂,外焦里嫩,造型还特别赏心悦目。由于每天供应的份数不多,所以每块猪排都是精挑细选出来的,堪称完美。

通常等顾客来了后现炸猪排,先在猪排外裹几层鸡蛋面糊,再裹满面包糠,使用低温熟成的方法炸制,厨师用刀均匀地切成五六块,每一块都是厚厚的5厘米,分量感十足。米饭则需选用日本产的口感超好的大米,约100克,置于碗底,面上先铺一层现煎的金灿灿的鸡蛋饼,再码上切好的厚猪排,淋上该店特制的酱汁,盖个碗就端上来了。

吃一口炸猪排,外酥脆、内粉红鲜嫩,搭配秘制酱汁,非常下饭。不过,这家的厚切炸猪排饭并没有搭配任何蔬菜或添加葱、姜、蒜等辅料,只配一碗加了超多扇贝的味增汤,这一套猪排饭价格实惠,吃完简直就是用满嘴流油的猪排塞饱顾客的肚子,按日本人的说法就是,能获得很大的满足感。

为什么一份如此简单的厚切日式炸猪排饭能吸引这么多人前去品尝?为什么这样一家迷你精致小店可以风靡全日本?为什么一天只能做27份正式料理的迷你餐馆能良性发展?我想原因不外乎以下几点:

这家日式猪排饭店铺虽小,但对于仅有三五个员工的小型饭馆非常友好,可以有效减少原材料的浪费和卫生清洁工作,很大程度上节约了一些日常开支;

装修面积小,可以精心打造,这种店铺多用实木,温暖而贴心;厨灶使用不锈钢部件,长吧台虽划分为工作区和顾客区,却有一种很亲切的感觉,好材料才能营造出高级的氛围感;

这种小型酒吧、私人饭馆营造的是一种轻松的氛围,注重食材的新鲜与感官的和谐,这样做出来的料理包含一种回归生活本质的安静和祥和,是一种美好的生活体验。

这么好吃的料理为什么一定要限定份数呢?店长回答说,店铺开在居民楼内,为了尽量避免打扰楼内居民的生活起居,店家自觉遵守行业道德,绝不扰民,早起早闭店,每日经营有分寸。

我想,这种餐饮经营模式或许可以为国内的餐饮从业者带来新的思考,从而预测新时代餐饮行业的趋势和应对策略。

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