千家万户的“烟火气”，是美好家的象征，说起来是文艺，想起来是温馨，回忆起来是乡愁，但实践起来，是真的伤人啊！所以，请你一定一定要珍惜那个甘心为你做一碗热汤的人。
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烟火气是什么
你想念的烟火气，在古代是炊烟袅袅，在现代是厨房里的油烟味，其实就是各种燃料完全或不完全燃烧的产物加上高温状态下烹饪油产生的多环芳烃类物质。
烹饪油烟中含有的多环芳烃有高度亲脂性，很容易渗透进入皮肤，诱发皮肤炎症，导致黑色素的形成，同时还会增加皮炎、湿疹以及过敏性疾病的发生风险，或者加重症状。
研究结果以烹饪油烟对人体健康危害研究为题发表在《中国食品工业》[1]。
在UVA暴露下，一些多环芳烃能引起强烈的氧化应激
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“烟火气”还会伤害大厨的
肺及呼吸道
近日，复旦大学研究团队在采用小鼠主动吸入烹饪油烟模型，揭示了主动吸入空气污染物与肠道功能障碍之间的联系途径，阐明在吸入暴露胁迫下肠道微生物群与宿主代谢之间的相互作用，这项研究分别让小鼠暴露于烹饪油烟中0、3、7、14天，每天两次，每次持续30分钟。
研究结果表明：吸入烹饪油烟可在3天内引发肺部和肠道炎症，而长期暴露则会破坏肠道菌群，相关研究内容和结果发表于Environmental Science & Technology[2]。
这项研究进一步验证了厨房烹饪油烟对人体健康的危害，虽然研究中小鼠在烹饪油烟暴露的第14天时部分指标得到了缓解，这可能是机体自我代偿或适应的结果，但厨房烹饪油烟对肺部和肠道健康的负面影响已经形成且不容忽视。
烟火气虽然是幸福的起点，是健康的加油站，但是烹饪油烟的伤害是既成事实，不容忽视，关爱家中那个在厨房默默付出的人，为他们营造一个更加健康，远离油烟的烹饪环境的方法有很多，如：
选择排风量较大的抽油烟机；
选择烟点较高、纯度较高的油种；
控制好炒油温度以及避免反复回收、使用炸过食物的油；
……
常见油脂的烟点
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参考文献：
[1]卜云峰,蓝式贤.烹饪油烟对人体健康危害研究[J].中国食品工业,2022,(12):112-114+119.
[2] Liu B, Wang G, Wang L, et al. Unraveling Cross-Organ Impacts of Airborne Pollutants: A Multiomics Study on Respiratory Exposure and Gastrointestinal Health[J]. Environ Sci Technol. 2024;58(35):15511-15521. doi:10.1021/acs.est.4c06035
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本文审稿：汪正园，上海疾控
