这个季节,橘子和橙子又成了大家水果菜单上的常客。你是不是也会有运气不好的时候,买到了太酸的橘子?也许有人会这么自我安慰:就当是补充维生素C了吧!那么水果的酸味究竟与维生素C含量有没有关联?

水果的酸味来源是什么?
水果的酸味其实来自于各种有机酸。这是一种水果成熟过程中的中间产物,不同水果含有不同的有机酸,它们的含量和组成比例也各不相同,比如橘子和橙子富含柠檬酸,而苹果、梨中则是苹果酸含量更高,这也是水果口感差异的原因之一。

随着水果的成熟,有机酸含量会变少,糖含量增高,使水果风味变得更甜。
结论:水果的酸味并不来源于维生素C。

有机酸和维生素C有什么关系?
维生素C在酸性环境下更稳定,也就是说,有机酸能为维生素C提供保护。
但有机酸含量高并不代表着维生素C含量更高,后者主要取决于水果品种,比如柑橘类的含量一般在20-30mg/100g,而像冬枣这样公认的高维生素C水果,含量要比柑橘类高十倍(240mg/100g),却并不怎么酸涩。

结论:有机酸含量和维生素C含量并无关联。

我该吃多少水果来获取足够的维生素C?
中国居民膳食指南推荐维生素C每日摄入100mg,而它的来源并不仅仅只有水果,同样也可以从蔬菜里得到。


推荐:搭配不同种类的蔬菜、水果
一起吃。
每天吃200-350g水果和300-500g蔬菜,其中水果至少2种,蔬菜3-5种,就可以满足日常需要量了。万物丰收的秋天,橙子、香梨、柿子换着吃也是不错的选择,不是吗?

供稿:郑好
编辑:盛妤 姚嘉晖
审稿:施建华
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