冬天的风一吹，满大街的热红酒招牌就如雨后春笋一般冒出来了，那丝丝缕缕的香穿透冬日的寒冷，手里捧上一杯，似乎冬天寒冷也隐遁了一些。这透着温暖的香，就是我们今天的主角之一，肉桂；而我们厨房里炖肉用的是桂皮，则是另一位主角。
“肉桂”与“桂皮”，我们不一样
肉桂和桂皮都是我们常见的调味料，外形相似，味道相似，是双胞胎一样的存在，但是二者的风味和用途可是大不同。
肉桂薄软、卷小、色浅棕、味甜美柔和，多用于烘焙、甜品或饮品；桂皮厚实、卷大、色红褐、味辛辣浓烈，可祛腥解腻，多用于肉类烹饪。
其中，肉桂是卫健委公布的既是食品又是药品的中药，如做药用，一定要在医生或药师的指导下进行。
“肉桂”你的烘焙和饮品
肉桂，其实是肉桂树的内皮，又叫“锡兰肉桂”，这里的“锡兰”就是肉桂的主要产地斯里兰卡，肉桂是人类最早发现并应用的香料之一，是古代宗教礼仪及保存埃及木乃伊必备的香料之一。
肉桂也是第一批穿越印度洋到达西方的香料，因其柔和的香味和偏甜的口感而备受偏爱。是留学西方再归来的典范，多以肉桂粉的形式，用于甜点、饮品等，如肉桂面包、苹果派、肉桂卷、热红酒、蛋奶酒、咖啡和某些中东、印度菜肴。
“桂皮”我的炖肉好搭档
桂皮是天竺桂、阴香、细叶香桂、川桂等的树皮，主要产自中国和越南。桂皮因含有挥发油而香气馥郁，可中和各种肉类的腥味，焖、卤、红烧都是好帮手，使肉类更加芳香适口，是中式厨房里的炖肉法宝。
此外，对于厨房小白来说，撒一点就能提升厨艺的复合香料五香粉，也有桂皮的功劳。
无论是西式甜品里的肉桂，还是中式炖肉搭档的桂皮，其温和辛香的味道，带着秋冬的稳重感，给人一种温暖的气息。
在透着白霜的冬日，一杯撒着肉桂粉的咖啡或是一杯香甜的蛋奶酒，以及厨房灶台上咕嘟嘟的翻腾着的喷香炖肉，都是你值得一试的温暖。
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本文审稿：复旦大学 厉曙光 教授
